カベルネ・ソーヴィニョンとは
白ブドウ品種のソーヴィニョン・ブランと黒ブドウ品種のカベルネ・フランとの交配によって誕生した品種であるカベルネ・ソーヴィニョンは、世界中で広く栽培されている黒ブドウ品種です。
タンニン（渋み）が多く、酸味が高く、強い香りを持つ、色の濃いワインを造ります。
一般的に黒系果実（黒スグリ、ブラックチェリー）と緑色植物（ピーマン、ミント）の風味を持ち、ミディアム・ボディーからフル・ボディーのワインとなります。
タンニンを和らげたり、香辛料やバニラの風味を加えるために、オークが使われることが多いのが特徴です。
タンニンが多く、しっかりとした骨格をもつ品種であるため、他のブドウ品種とブレンドされることが多いカベルネ・ソーヴィニョンですが、例えばフランス・ボルドー地方では、柔らかさと濃厚さを加えるメルローとブレンドされます。アメリカ・カリフォルニア州や南半球でも広く栽培され、とりわけオーストラリアでは濃厚さと香辛料の風味を与えるシラーズとブレンドされることもあります。
一方、チリなどのニューワールドでも広く栽培されていますが、ブレンドがないものも多くみられます。
カベルネ・ソーヴィニョンのブドウ品種やアロマの特徴
地域ごとのアロマの特徴
冷涼な地域：ピーマン（緑色植物）、ミント、杉の香り→熟成とともに香りが強くなる
温和な気候：摘みたての黒スグリ→熟成とともに黒スグリのジャムの香り
温暖～暑い気候：ブラックチェリー、カシス、黒オリーブな果実風味→熟成するとモカ、カカオ、葉巻、鉛筆の削りカス
冷涼な地域で栽培されたブドウで造られるワインは、ピーマンや草のアロマがダイレクトに感じられますが、実はこのフレーズは生産者の前では発言してはいけません！「あなたのワインは未熟ですね」といってるようにとられますので要注意！（でも本当にピーマンの香りがするのです・・・）
ちなみに最も適したテロワールを醸し出すのは、「乾燥している」「温暖な気候」「水はけの良い砂礫質の土壌」といわれています。
ブドウの特徴
果皮：青黒い色、分厚い
果粒：小さめ、果実に対して種が大きい
房：小ぶりの円錐型、密集していない
カベルネ・ソーヴィニョンは、フランス・ボルドー地方の中でも左岸のオー・メドック地区を代表するブドウです。発芽が遅いため、春の晩霜による被害の危険性が少なく、長期熟成に耐えうる品種になります。房は密集しておらず、果皮が厚い果粒で、果肉に対する果皮と種子の占める割合が高く、菌類病と害虫に対して耐性があります。そのためこの品種らしさを発揮した、味が濃く、華やかな香りのワインを造ることができます。色素は紫や赤に比べて濃紺の比率が多く、深い色味の赤ワインができあがります。時間が経つとさらに風味が増します。ヘクタール当たりの収穫量は低く、酸味が高くてタンニンが強いフルボディーのワインを造ります。これは、オークの木樽でよく熟成し、瓶内で複雑な香りを発達させます。
ワイン外観の特徴
味わい：タンニンの渋みが強い、酸味渋みがしっかりしている→熟成すると渋みが和らぎ旨味が増える
色：濃い赤色・ルビー色→熟成すると深いガーネット色
シノニム
Petit-Cabernet
Petit-Bouchet
Bouchet
Petite-Vidure
Vidure
Navarre
Breton
カベルネ・ソーヴィニヨンの主な産地と代表的なワイン
産地
原産地：フランス ボルドー地方 オー・メドック地区
フランス：メドック地区*、グラーヴ地区*
フランス南部：ペイドックIGP
カリフォルニア：ナパ郡*、ソノマ郡
イタリア：トスカーナ州
チリ：セントラル・ヴァレー、コルチャグア地区*
アルゼンチン：メンドーサ州
南アフリカ：ウェスタン・ケープ州
サウス・イースタン・オーストラリア：クーナワラ地区*、マーガレット・リヴァー地域*
ニュージーランド：ホークス・ベイ地域*
（*秀でた産地）
オーストラリア、特にクーナワラ地区で生産される多くは、明らかにミント、ユーカリ、メントールの香りも持ちます。
代表的なワイン
シャトー・ラトゥール：フランス ボルドー地方 ポイヤック地区
シャトー・マルゴー：フランス ボルドー地方 マルゴー地区
グランポレール 長野古里ぶどう園 カベルネ・ソーヴィニョン：日本 長野県
カベルネ・ソーヴィニョンをテイスティングで見抜くには
初心者の方向け、簡単にカベルネ・ソーヴィニョンのワインであると見抜く方法、簡単に3つご紹介いたしますと・・・
- 濃いルビー色
- タンニン（渋み）が舌に残る
- 鼻から抜けるハーブやブラックチェリー系の香り
もちろんこれは一般的な判断基準で例外もありますが、大半は当たるかと思います！
（私はシラーズとよく間違えてしまいます・・・汗）
ぜひ、ワイン通になりきって、テイスティングで挑戦してみてください🍷
